El Foro se propone seguir desarrollando la reflexión tanto sobre temas cruciales que nos incumben de modo directo, como sobre los retos y promesas que implica el auge actual de las cocinas locales, o como la solución del aparente dilema entre la producción de alimentos para los mexicanos o los alimentos para la exportación.
Su propósito es justamente salvaguardar y promover la riqueza de la cocina mexicana, declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010.
Fortalecer la proyección y el avance que la cocina mexicana ha tenido durante los últimos años a nivel nacional como internacional. En esta ocasión no sólo se abordarán temas gastronómicos sino también económicos, turísticos y culturales.
Reunirá una vez más a decenas de chefs, productores de alimentos y cocineras tradicionales, así como restauranteros, académicos, docentes, estudiantes, periodistas y profesionales asociados a la escena gastronómica del país.
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