Libro "La senda del cabrito" reconocimiento internacional 2018

El chef saltillense Juan Ramón Cárdenas Cantú recibirá el premio "Bestof the World 2018" en la

categoría Meat, dentro de los Gourmand World CookBook Awards en Yantai China.

Los Premios Gourmand son el principal evento de Cultura Alimentaria en el mundo. Con sede en Madrid, fundado por Edouard Cointreau comenzaron en 1995 por libros de cocina y libros de vinos en la Feria del Libro de Frankfurt. Cada año, honran a los mejores libros de comida y vino, impresos o digitales, así como a la televisión de alimentos.

En 2018 participaron 215 países y regiones reduciendo el número de 1,144 finalistas de comida y 228 de bebidas, esto representa una selección del 3% de la obra publicada anualmente en el mundo.

Algunas otras obras galardonadas de México son “Grandes Chefs Mexicanos” (Larousse), Salud y nutrición “Nuestro Estilo de Vida”, (Nathaly Marcos y Tania Araujo), “Miel oro líquido” (Fundación Grupo México), “Cacao, Bebida de los Dioses”, (Martha Chapa) así como el portal “VisitMexico” de la Secretaría de Turismo.

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4 Mitos del arte de cocinar

4 consejos culinarios desmitificados por la ciencia

Los siguientes son consejos que habrás escuchado en programas de cocina, habrás leído en libros de recetas o quizás los hayas aprendido de tu abuela o de tus amigos.

Sin embargo, estas "verdades" culinarias que van pasando de boca en boca tienen pocas veces una base científica.

Aquí desmitificamos algunas de estas ideas y, si conoces algún otro mito del arte de cocinar

1. No uses aceite de oliva para freír

2. Echa los fideos en una olla grande, cuando el agua esté hirviendo

3. Cocina primero la carne a fuego muy alto para sellarla y que quede jugosa

4. Marina la carne para darle sabor

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Chocolate para el corazón

El chocolate amargo con alto contenido de cacao es el mejor, debido a que el ingrediente benéfico es el cacao y no la leche ni el azúcar

Un consumo regular de chocolate negro, con un porcentaje superior al 70% de cacao, nos puede ayudar a manteneros alerta y más despiertos y favorecer el aprendizaje, gracias a su contenido en flavonoides.

Comer chocolate se ha relacionado con una disminución del riesgo de enfermedades del corazón y los científicos han descubierto una posible explicación al respecto.

A partir de un extenso estudio publicado recientemente en la revista académica Heart, los investigadores han descubierto un vínculo entre el consumo de chocolate y una reducción en el riesgo de padecer fibrilación atrial, un arritmia que podría provocar ataques al corazón, insuficiencia cardiaca y otros problemas graves.

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Alimentos naturalmente radiactivos

Se llama radiación y está entre nosotros. Es generalmente juzgada por sus riesgos para la salud y el medio ambiente, aunque en realidad es un fenómeno natural que ha formado parte de la misma creación y evolución del planeta y de nuestra misma subsistencia al ser necesario, incluso, para el buen funcionamiento de nuestras células.

No sería extraño, entonces, que la radiación estuviera también presente en lo que comemos. Y Guillermo Espinosa, investigador del IFUNAM y responsable del Proyecto de Aplicaciones a la Dosimetría, se encarga justamente de medir tales radiaciones y evaluar si la energía que sale de los alimentos sobrepasa los parámetros permitidos con el fin de prevenir riesgos para la salud. 

Las formas radiactivas de los elementos se llaman radioisótopos o radionúcleos y existen de manera natural en distintas combinaciones y concentraciones en las rocas, como el granito, y en los minerales que hay en el medio ambiente.

Eso significa que también están inevitablemente presentes en los alimentos que consumimos y el agua que bebemos, desde la leche y los cereales hasta las patatas o el pescado.

6 de los alimentos más naturalmente radiactivos:

• Nueces de Brasil: 5.600
• Habas, frijoles o porotos: 4.640
• Bananas: 3.520
• Zanahorias:3.400
• Papas o patatas:3.400
• Carne roja: 3.000

Ver artículo completo en: BBC Mundo y Física UNAM

La Reina de las Tortillas made in Madrid

La Reina de las Tortillas produce al día 600.000 tortillas que se exportan a 25 países del Viejo Continente. La firma familiar, nacida en Madrid como un emprendimiento casero en 2004 cuando doña Delfina Solorio comenzó con la elaboración de 40 tortillas y en medio año con 600 por día y cada vez en aumento "El negocio siempre ha ido por delante. Nunca hemos dado a basto con la demanda", detalla Solorio.

Así es como el éxito de la empresa creada en Madrid exporta el 15% al 20% al exterior siendo el Reino Unido uno de los países en donde más se demanda y la mayor parte del negocio está entre Madrid y Barcelona con la venta de tortillas 100% hechas de maíz.

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Yogur y huesos fuertes

Comer yogur podría conllevar a tener huesos más fuertes

Después de controlar las diferencias en edad, actividad física, si eran fumadores, el consumo de alcohol y otras características de salud y comportamiento, los investigadores en Irlanda encontraron que quienes comían yogur tenían una densidad mineral ósea entre tres y cuatro por ciento mayor.

En comparación con quienes no comían yogur, los hombres que lo hacían diariamente tenían un riesgo 39 por ciento menor de desarrollar osteoporosis y las mujeres tenían un riesgo 52 por ciento menor. Los participantes que comían yogur también tuvieron mejores resultados en pruebas físicas.

Ver nota completa en: New York Times

Poder de los recuerdos= comida + memoria

Psicólogos explican por qué los recuerdos de la comida son tan poderosos

Una foto antigua del cumpleaños de un niño. La combinación de comida con celebraciones y la gente presente es la receta que se necesita para provocar fuertes recuerdos de la comida.

La mayoría de nosotros tenemos un recuerdo de la comida que nos lleva hasta nuestra niñez. Puede ser algo tan sencillo como el caramelo que nos daban cuando éramos jóvenes, o algo como la piedra de limón que te recuerda tu primer desastre en el horno. Sin orden de importancia, los recuerdos que nos trae la comida son vívidos, y muchas veces son más poderosos que otro tipo de recuerdos.

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