Homenaje a Pancho Villa… en la cocina

Rebeca Benita González Dávila ganadora del platillo conmemorativo del Bicentenario de la independencia y Centenario de la Revolución Mexicana.

Escucha la entrevista en la Hora Nacional de este domingo 21 de noviembre:

Cocina, fiesta y canto Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

México logró que sus tres candidaturas a Patrimonio Inmaterial de la Unesco salieran adelante, de manera que la Cocina tradicional, la fiesta de los "Parachicos" de Chiapa de Corzo y la Pireuka, un canto tradicional de la cultura indígena Purépecha, gozan desde hoy de este reconocimiento.

La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva - El paradigma de Michoacán.

En el marco de la Convención para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial del organismo internacional, realizada en Nairobi, Kenia, del 15 al 19 de noviembre.

La cocina tradicional mexicana, que tiene una gran difusión en todo el mundo, está basada en platillos hechos a base de maíz, frijol y chile.

A punto de ser...

En pocos días, la cocina tradicional mexicana será ya patrimonio de la humanidad, anuncia la Administración y Finanzas del Conservatorio de la Cultura Gastrónomica Mexicana, organismo responsable de la integración del expediente ante la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).

Enlace a la página oficial del evento y a la lista de expedientes con candidaturas 2010.

Es la segunda ocasión que la gastronomía mexicana participa ante la Organización de la Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO). La primera vez ocurrió en 2005, entonces se rechazó la candidatura y este año se presentó un nuevo expediente bajo el lema “Salvemos la cocina mexicana que es de las mejores del mundo”, así como la investigación coordinada por Gloria López Morales, del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.

De llevarse a cabo, la cocina mexicana sería la primera del mundo que formaría parte de ese patrimonio y por tanto sentaría precedente para que otras solicitudes también pudieran ser aceptadas reuniendo, evidentemente, los requisitos exigidos por la UNESCO.

Platillo ligado a la historia

Los chiles en nogada es uno de los platillos nacionales por excelencia. La aparición de los famosos chiles en nogada coincide con la etapa de la Independencia Nacional y la reafirmación de la soberanía.

Cuenta la tradición que después de firmar el Tratado de Córdoba, por medio del cual la Corona Española reconocía la Independencia de México, camino a la Ciudad de México, el Gral. Agustín de Iturbide llegó a Puebla, donde un grupo de monjas agustinas quisieron halagarlo preparándole un singular platillo: chile poblano relleno bañado en una salsa de nuez blanca y adornado con semillas de granada roja y unas hojitas de perejil, ingredientes que evocaban los colores verde, blanco y rojo de la naciente bandera mexicana.

La tradición cuenta también que para que este platillo fuera agradable al paladar de Iturbide, las religiosas tuvieron que echar mano de ingredientes propios de la región como: la nuez de castilla de Calpan, la manzana de Zacatlán, el durazno y la pera de Huejotzingo, la granada de Tehuacan y los chiles poblanos de San Martín Texmelucan, ingredientes que, durante los meses de agosto y septiembre, alcanzan su mejor sabor y calidad. (ver enlace)

Receta:

Ingredientes

• 12 chiles poblanos verdes


• 6 huevos


• 2 tazas de harina


• Hierbas de olor


• Sal


Para el relleno:


• 1/2 kilo de lomo de cerdo


• 4 jitomates


• Una mitad de cebolla


• 4 dientes de ajo


• 1 taza de ajo, picado


• 1 plátano, pelado y picado


• 2 duraznos, pelados y picados


• 2 peras, peladas y picada


• 2 manzanas, peladas y picadas


• 1/2 tazas de pasas


• 1 cucharadita de azúcar


• Aceite para freír


• Sal y pimienta


Para la nogada:


• 2 tazas de nueces, sin cáscara y peladas


• 3 tazas de crema


• Azúcar al gusto


Adorno:


• 4 granadas


• Ramas de perejil


Preparación:


1. Cocine la carne de cerdo en agua con sal, deje enfriar y deshebre.


2. Ase los jitomates, pele y licúe en la batidora junto con la cebolla, las hierbas de olor y los ajos.


3. Fría en un poco de aceite la anterior salsa hasta que espese.


4. Agregue las almendras, frutas y el azúcar, dejando cocinar por 5 minutos.


5. Añada la carne deshebrada, sazone con sal y pimienta y cocine unos minutos.


6. Ase directo en la hornilla los chiles poblanos, volteando ocasionalmente para que no se quemen, cubra los chiles unos minutos para que después sean más fáciles de pelar y desvenar.


7. Enseguida rellene con el preparado anterior, no use demasiado para que no se salga el relleno.


8. Bata las claras a punto de turrón e incorpore las yemas de una en una.


9. Pase los chiles por harina, después por los huevos y fría en aceite caliente.


10. Coloque los chiles sobre un platón.


11. Licúe las nueces junto con la crema, añada azúcar al gusto y vierta esta nogada encima de los chiles rellenos.


12. Adorne con granos de granada y ramas de perejil.

Nota: Receta de Gabriela Ríos.

Gastronomía en las Rutas 2010

Conocer las Rutas del Bicentenario a través de sus aromas y sabores con platillos típicos  como las enchiladas potosinas, el picadillo, el pulque, las nieves o los garapiñados, es la opción que ofrece el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta) .

En la página de internet Gastronomía en las Rutas 2010 se encuentra un mapa interactivo con ocho propuestas gastronómicas que ofrece la Coordinación Nacional de Patrimonio Cultural y de Turismo.

La idea es fortalecer el vínculo entre cultura y turismo, a través de la gastronomía de las ocho rutas conmemorativas del Bicentenario de la Independencia y del Centenario de la Revolución de México.

El trabajo de investigación se realizó durante 10 meses y se publicó a partir del mes de junio, en vísperas del período vacacional de verano.

Expo El Gourmet 2010

Expo el gourmet 2010, celebrará este año su cuarta edición en México D.F, en las instalaciones del Centro Banamex, entre los próximos días 27 al 29 de agosto. En esta feria, se presentarán todas las novedades y tendencias del sector.

Expo el gourmet 2010, será una feria dirigida a gente amante del buen vivir en la que encontrarán degustaciones gastronómicas, cata de vino, clases de cocina, productos gourmet, pabellones regionales y orgánicos, y en general todo lo relacionado con el mundo de la cocina.

Visitar la expoelgourmet.com es una grata experiencia ya que podrás encontrar y comprar diferentes productos de diferentes rubros como: conservas, aderezos, té, café, chocolate, vainilla, carnes, quesos, productos del mar, utensilios, electrodomésticos, escuelas, uniformes, libros, así como suscripciones a diferentes revistas relacionadas con el mundo Gourmet.


Además podrá participar en las clases demostrativas con los diferentes chefs del canal elgourmet.com participantes, también poder conocer más de productos innovadores en las conferencias y entrar en el fascinante mundo de los vinos en el salón de catas.

Horario: Viernes y Sábado de 11:00 - 20:00, Domingo 11:00 - 18:00.

Sede: Centro Banamex Sala C.

Dirección: Av. Conscripto 311 Col. Lomas de Sotelo, Del. Miguel Hidalgo

C.P.11200 México D.F.

Dia Mundial del Turismo 2010

Estará dedicado al Turismo y a la diversidad biológica

Cuando el mundo se une para celebrar 2010 como el Año Internacional de la Diversidad Biológica, la OMT se complace en anunciar que las celebraciones del Día Mundial del Turismo (DMT), auspiciadas oficialmente este año por China, tendrán lugar bajo el lema Turismo y diversidad biológica (27 de septiembre, provincia de Guangdong). Este lema ofrece una oportunidad única de sensibilizar al público de la importancia de la biodiversidad para el turismo y del papel del turismo sostenible en la conservación de la vida en la Tierra.

Generación de conocimiento

94 Aplicaciones Educativas 2.0

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Inteligencia colectiva

Web20

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Web2

Tan cerca...tan lejos

Comienza mi blog sobre la importancia del turismo, la gastronomía y la cultura - aromas- sabores y saberes - desde este rincón de la huasteca veracruzana, espero que les agrade y participen en este espacio del conocimiento virtual en el CETMAR No. 20:
Buenaventuranzas