NOMA Tulum: sabores del caribe por 600 USD

NOMA el famoso chef René Redzepi llega a México con un menú de 600 dólares por persona (más impuestos y propina) y con la participación en esta ocasión con la sazón de la chef mexicana-estadounidense   Rosío Sánchez de la taquería "La hija de Sánchez" convirtiendo aromas y sabores de raices mexicanas en una experiencia culinaria asombrosa y cuyo proyecto está montado en un restaurante provisional o un pop-up restaurant en NOMA Tulúm en Quintana Roo (más de cien empleados y decenas de carpinteros, metalurgistas, agricultores, ceramistas y cocineros locales), el cual tendrá una duración de 7 semanas del 12 de abril al 28 de mayo de 2017.

El concepto ha sido llevado anteriormente también a Sydney y Tokyo. Los ingredientes e influencias del caribe mexicano enmarcan el menú cuyo precio fue fuertemente criticado por lo que el chef de NOMA tuvo que anunciar que las 2 últimas semanas abrirá también comidas que estarán reservadas para estudiantes de gastronomía y además serán gratuitas.

Además Redzepi y Sánchez anunciaron que están creando un fondo de becas para que estudiantes mexicanos viajen a Copenhague, Dinamarca, y realicen un internado en Noma y en Hija de Sánchez. Estos chefs ofrecerán clases de inglés y se harán cargo de los gastos del viaje.

La cocina moderna mexicana se roba los reflectores mundiales

En lugares como Barcelona, Londres y Melbourne, así como Chicago, Los Ángeles y Nueva York, los amantes de la comida empiezan a ver a la cocina de México bajo una nueva y brillante luz.

Ver notas completas en: El País , Animal Gourmet y New York Times

La Guía Michelin: llantas y la gastronomía

La Guía Michelín se creó en Francia en 1900 y lleva el nombre de sus creadores, los hermanos Michelín. Puesto que  André y Edouard Michelín eran fabricantes de neumáticos, el objetivo de la primera guía era proporcionar a los viajeros información útil acerca de las estaciones de servicio, carreteras, alojamientos y garajes en Francia.

Más adelante la guía incluía una clasificación de los mejores restaurantes basándose en las opiniones de los clientes. En 1920 esta sección era tan popular que André Michelín decidió centrar la guía en esa dirección. Constituyó un equipo de inspectores anónimos que visitaban los restaurantes y decidió clasificar los restaurantes en tres categorías. Se creó entonces la estrella Michelín

La guía cuenta con un cierto número de expertos en gastronomía en cada región que cenan de forma anónima en todos  los hoteles y restaurantes de la lista, evalúan todos los detalles relativos a la comida, local, ambiente, etc.  y preparan informes.

Una calificación de una estrella recomienda un establecimiento, comparándolo con otros de la misma categoría. Es el sitio al que deberías ir si estás cerca o no debes perderte, así estés lejos.

Una calificación de dos estrellas indica que vale la pena desviarse del camino para ir a un restaurante, mientras que la de tres señala que un determinado establecimiento es excepcional y "merece un viaje especial".

Ver historia completa: BBC Autos

Mapas y Guías Michelin en español

Platillos para Semana Santa

Dos chef de alta cocina Óscar Pérez, del restaurante El Jardín de Ninette en el estado de Jalisco y  Martha Ortiz, propietaria de Dulce Patria en Ciudad de México escogen sus guisos preferidos para Semana Santa:

1. La capirotada dulce (pero también la hay salada)
2. Sopa de habas con nopales (o de nopales con habas)
3. Tortas de chinchayote
4. Chiles poblanos rellenos
5. El rey de la semana: el pescado

Ver nota completa de Karién Kadner : El País

RECETAS 

Durante la Cuaresma, los fieles católicos suelen evitar consumir carne roja, por lo que optan por preparar platillos con productos del mar, pero debido a la temporada y  la demanda los precios de los pescados y mariscos se elevan.

Disfruta en vigilia algunas recetas como son:

1.-Pescadillas de atún
2.- Tostadas de surimi
3.-Pastel azteca
4.-Rollitos de pollo con verduras
5.- Chiles rellenos de frijoles con queso
6.- Tostadas de tinga vegetariana

Ver nota completa : Milenio digital

Pujol, Quintonil y Cosme entre los 50 mejores del 2017

Catalogada como los Oscar de la gastronomía, en esta edición de 2017 Australia recibió cual estrellas de rock a cientos de chefs y expertos del mundo gastronómico para dar a conocer una de las listas más esperada de The World´s 50 Best Restaurantes donde tres restaurantes mexicanos figuran en la lista de este año, se trata de Pujol y Cosme de Enrique Olvera (20 y 40) y Quintonil (22) del chef Jorge Vallejo, ambos figuraban en 2016, el que salió del ranking de los 50 fue el restaurante Biko, que del número 43 pasó a ser el 65.

Las primeras tres posiciones de 2017 son localizables en Nueva York, Estados Unidos; Módena, Italia, y Girona, España, se tratan de los tres mejores restaurantes del mundo y son el Eleven Madison Park (primera vez que ocupa este puesto) “un restaurante icónico donde la hospitalidad y la cocina están elevadas a formas de arte”, dirigido por Daniel Humm; la Ostería Francescana a cargo de Massimo Bottura y el Celler de Can Roca orquestado por los tres hermanos Roca.

Es la primera vez que un chef mexicano logra colocar 2 restaurantes en la lista de los mejores del mundo. “El chef-celebridad Enrique Olvera ha tomado la comida mexicana de las calles a la alta cocina y le ha dado su tratamiento único. Usando todo, desde hormigas chicatanas hasta pulpo y lechón, él saca todos los maravillosos sabores de México en maneras frescas y sofisticadas”, escribieron en la página oficial del listado acerca de Pujol, que recientemente estrenó ubicación en Tennyson 133, “tomando cierta inspiración de su exitoso restaurante Cosme en nueva York, Olvera reabrió Pujol en una espaciosa nueva locación en 2017, todavía dentro de la exclusiva zona de Polanco en la Ciudad de México, el nuevo Pujol cuenta con un horno de leña, suelo de terrazzo, una sala privada con tocadiscos y colección de vinilo y un largo bar que sirve su propio menú de tacos”.

Taco de panza / Omakase de tacos" Pujol en Instagram

Chilacayotes en mole hecho en Quintonil Facebook

Por su parte Francia, España y los Estados Unidos son países que cuentan cada uno con seis restaurantes en la lista de este año.

Del número 4 al 50 así quedaron las posiciones, esta es la lista completa:

4. Mirazur, Menton, Francia
5. Central, Lima, Perú
6. Asador Etxebarri, Axpe, España
7. Gaggan, Bangkok, Tailandia
8. Maido, Lima, Perú
9. Mugaritz, San Sebastián, España
10. Steirereck, Viena, Austria
11. Blue Hill, Nueva York, Estados Unidos
12. Arpège, París, Francia
13. Alain Ducasse Plaza Athénée, París, Francia
14. Restaurant ANDRE, Ciudad de Singapur, Singapur
15. Piazza Duomo, Alba, Italia
16. D.O.M, en São Paulo, Brasil
17. Le Bernardin, Nueva York, Estados Undios
18. Narisawa, Tokio, Japón
19. Geranium, Copenhague, Dinamarca
20. Pujol, Ciudad de México, México
21. Alinea, Chicago, Estados Unidos
22. Quintonil, Ciudad de México, México
23. White Rabbit, Moscú, Rusia
24. Amber, Hong Kong, China
25. Bar Tickets, Barcelona, España
26. Clove Club, Londres, Inglaterra
27. The Ledbury, Londres, Inglaterra
28. Nahm, Bangkok, Tailandia
29. Le Calandre, Rubano, Italia
30. Arzak, San Sebastián, España
31. Pavillon Ledoyen Alléno París, París Francia
32. Attica, Melbourne, Australia
33. Astrid & Gaston, Lima, Perú
34. De Librije, Zwolle, Países Bajos
35. Septime, París, Francia
36. Dinner by Heston, Londres, Inglaterra
37. Saison, San Francisco, Estados Unidos
38. Azurmendi, Larrabetzu, Esapañ
39. Relae, Copenhague, Dinamarca
40. Cosme, Nueva York, Estados Unidos
41. Ultraviolet, Shanghái, China
42. Boragó, Santiago, Chile
43. Ristorante Reale, Castel Di Sangro, Italia
44. Brae Restaurant, Birregurra, Australia
45. Den, Tokio, Japón
46. L’ astrance, París, Francia
47. Vendome, Bergisch Gladbach, Alemania
48. Tim Raue, Berlin, Alemania
49. Tegui, Buenos Aires, Argentina
50. Hof Van Cleve, Kruishoutem, Bélgica

La lista se compone de 100 restaurantes en la que también hace su debut Sub777 localizado en el Pedregal de la Ciudad de México del chef Édgar Nuñez en el número 75.

Menú de la edad de priedra...en Berlín

El restaurante alemán Sauvage pone al alcance el primer menú de la edad de piedra del mundo. Su propietario Boris Leite-Poco, comenta que la cocina paleolítica o prehistórica es una tendencia alimenticia que ha tomado fuerza en todo el mundo por ofrecer dietas más sanas y grandes propiedades nutrimentales con la categoría libre de gluten
Entre los beneficios que ofrece la 'paleococina' al organismo se destacan grandes aportes de energía calórica, reducción de grasas, reconstrucción de la piel, fortalecimiento de dientes y huesos, así como reforzamiento del sistema inmunológico.
Ver nota completa: DW Deutsche Welle

Paul Librandt: camino del infierno a la luz

“Largo y duro es el camino que lleva del infierno a la luz” es el verso de Milton con que Paul Liebrandt abre su página oficial en la red. Restaurante Corton

Trailer del documental A Matter Of Taste: Serving Up Paul Liebrandt, que se trasmite por HBO.

Experiencia DiverXO

David Muñoz creativo de DiverXO

Leer más: David Muñuz va por la libre y triunfa