Chocolate para el corazón

El chocolate amargo con alto contenido de cacao es el mejor, debido a que el ingrediente benéfico es el cacao y no la leche ni el azúcar

Un consumo regular de chocolate negro, con un porcentaje superior al 70% de cacao, nos puede ayudar a manteneros alerta y más despiertos y favorecer el aprendizaje, gracias a su contenido en flavonoides.

Comer chocolate se ha relacionado con una disminución del riesgo de enfermedades del corazón y los científicos han descubierto una posible explicación al respecto.

A partir de un extenso estudio publicado recientemente en la revista académica Heart, los investigadores han descubierto un vínculo entre el consumo de chocolate y una reducción en el riesgo de padecer fibrilación atrial, un arritmia que podría provocar ataques al corazón, insuficiencia cardiaca y otros problemas graves.

Ver nota completa en : NYTimes español

Alimentos naturalmente radiactivos

Se llama radiación y está entre nosotros. Es generalmente juzgada por sus riesgos para la salud y el medio ambiente, aunque en realidad es un fenómeno natural que ha formado parte de la misma creación y evolución del planeta y de nuestra misma subsistencia al ser necesario, incluso, para el buen funcionamiento de nuestras células.

No sería extraño, entonces, que la radiación estuviera también presente en lo que comemos. Y Guillermo Espinosa, investigador del IFUNAM y responsable del Proyecto de Aplicaciones a la Dosimetría, se encarga justamente de medir tales radiaciones y evaluar si la energía que sale de los alimentos sobrepasa los parámetros permitidos con el fin de prevenir riesgos para la salud. 

Las formas radiactivas de los elementos se llaman radioisótopos o radionúcleos y existen de manera natural en distintas combinaciones y concentraciones en las rocas, como el granito, y en los minerales que hay en el medio ambiente.

Eso significa que también están inevitablemente presentes en los alimentos que consumimos y el agua que bebemos, desde la leche y los cereales hasta las patatas o el pescado.

6 de los alimentos más naturalmente radiactivos:

• Nueces de Brasil: 5.600
• Habas, frijoles o porotos: 4.640
• Bananas: 3.520
• Zanahorias:3.400
• Papas o patatas:3.400
• Carne roja: 3.000

Ver artículo completo en: BBC Mundo y Física UNAM

NOMA Tulum: sabores del caribe por 600 USD

NOMA el famoso chef René Redzepi llega a México con un menú de 600 dólares por persona (más impuestos y propina) y con la participación en esta ocasión con la sazón de la chef mexicana-estadounidense   Rosío Sánchez de la taquería "La hija de Sánchez" convirtiendo aromas y sabores de raices mexicanas en una experiencia culinaria asombrosa y cuyo proyecto está montado en un restaurante provisional o un pop-up restaurant en NOMA Tulúm en Quintana Roo (más de cien empleados y decenas de carpinteros, metalurgistas, agricultores, ceramistas y cocineros locales), el cual tendrá una duración de 7 semanas del 12 de abril al 28 de mayo de 2017.

El concepto ha sido llevado anteriormente también a Sydney y Tokyo. Los ingredientes e influencias del caribe mexicano enmarcan el menú cuyo precio fue fuertemente criticado por lo que el chef de NOMA tuvo que anunciar que las 2 últimas semanas abrirá también comidas que estarán reservadas para estudiantes de gastronomía y además serán gratuitas.

Además Redzepi y Sánchez anunciaron que están creando un fondo de becas para que estudiantes mexicanos viajen a Copenhague, Dinamarca, y realicen un internado en Noma y en Hija de Sánchez. Estos chefs ofrecerán clases de inglés y se harán cargo de los gastos del viaje.

La cocina moderna mexicana se roba los reflectores mundiales

En lugares como Barcelona, Londres y Melbourne, así como Chicago, Los Ángeles y Nueva York, los amantes de la comida empiezan a ver a la cocina de México bajo una nueva y brillante luz.

Ver notas completas en: El País , Animal Gourmet y New York Times

Sal una teoría intuitiva y simple...y equivocada?

La historia de la sal trata del uso y comercio que se le ha dado durante siglos a la única «roca» comestible por el ser humano. Su uso está generalizado en todas las gastronomías del mundo, bien sea como condimento, bien como conservante específico de algunos alimentos, como es el caso de las salazones de carne y pescado.

El cuerpo depende de este mineral esencial para diversas funciones, incluyendo la presión arterial y la transmisión de impulsos nerviosos. Los niveles de sodio en la sangre deben mantenerse cuidadosamente.

Si ingieres mucha sal —cloruro de sodio— te da sed y tomas agua, por lo que tu sangre se diluye lo suficiente para mantener la concentración adecuada de sodio. Finalmente excretas gran parte del exceso de sal y agua mediante la orina.

La teoría es intuitiva y simple… y puede estar totalmente equivocada.

Unos nuevos estudios realizados con astronautas rusos, mantenidos en aislamiento para simular un viaje espacial, mostraron que ingerir más sal les dio menos sed, pero un poco más de hambre. Otros experimentos encontraron que los ratones quemaron más calorías cuando consumían más sal, y que comieron un 25 por ciento más para conservar su peso.

Ver nota completa: New York Time

Los jugos de frutas también engordan

Comer frutas es muy diferente a tomar jugos. Los jugos de frutas son comida chatarra porque tienen cero vitaminas y fibra. Al exprimir una fruta solo sale agua y azúcar

Los jugos de fruta cuentan con una muy buena imagen, asociada a la buena salud y a la idea de que su consumo diario es parte fundamental de una dieta adecuada. Pero según coinciden muchos especialistas, el jugo de frutas 100% natural encierra los mismos riesgos para la salud-relacionados con la obesidad- que las gaseosas.

Mientras que para buena parte de la población “zumo de fruta” es sinónimo de “fruta”, para muchos nutricionistas es como si comparásemos hacer deporte como verlo a través de la televisión. Si conocen el famoso “Plato de Harvard”, ya sabrán que recomienda limitar el zumo de fruta a un máximo de un vasito al día, aunque quizá no sepan que concreta que eso incluye incluso al zumo 100%, “debido a que el zumo contiene casi tanto azúcar y casi tantas calorías como un refresco”. Esto es así porque para los expertos los azúcares presentes en el zumo de fruta, aunque sea recién exprimida, se consideran “azúcares libres”, sospechosos de estar implicados en patologías crónicas.

Beber demasiados zumos incrementa el riesgo de ganancia excesiva de peso porque los efectos metabólicos de la fruta no son iguales a los que ejercen los zumos

Un vaso de jugo concentra el azúcar de varios trozos de fruta. Contiene más calorías que una gaseosa común, aunque tiende a ser consumido en porciones más chicas. Un vaso de jugo de tres naranjas tiene aproximadamente 112 calorías y un vaso de jugo de tres manzanas 114, según el Departamento de Agricultura de EE.UU. La misma cantidad de Coca-Cola tiene 97 calorías y de Pepsi 100. Y las gaseosas "sin azúcar" tienen cero calorías.

Ver nota completa en Nutrir con Ciencia: El País

 y también en Entre Mujeres; El Clarín

Endulpiña, alternativa natural libre de conservadores

Estudiantes del Instituto Tecnológico de Veracruz (Itver) diseñaron un edulcorante denominado Endulpiña, que es libre de conservadores y con un poder endulzante 1.3 veces mayor al de productos similares preparados con sacarosa

Equipo: JulenVique García, Ángel García Lara y Zaidel Solana Alor.

Asesor: Manuel Alberto Susunaga

Los responsables del proyecto son estudiantes de las ingenierías en química y bioquímica del Itver que, a través del proyecto denominado Endulpiña, obtuvieron la acreditación para participar en el Concurso de Innovación Tecnológica 2016 en la fase nacional, organizado por el Tecnológico Nacional de México y con sede en el Instituto Tecnológico de Pachuca. El evento se celebrará del 23 al 25 de noviembre, y reunirá a los finalistas regionales con el objetivo de incentivar una cultura de emprendimiento a través de innovaciones que propongan soluciones a los principales sectores productivos del país.

El edulcorante líquido obtenido mediante el proceso sirve para endulzar alimentos, bebidas y fármacos. Los estudiantes agregaron que al final de las operaciones unitarias del proceso se obtiene un subproducto que consiste en un líquido transparente, con olor y sabor a piña, y mantiene las mismas propiedades. El equipo ha considerado utilizar el proceso industrial para el aprovechamiento integral de otros frutos presentes en la región.

Ver nota completa: Conacyt