4 Mitos del arte de cocinar

4 consejos culinarios desmitificados por la ciencia

Los siguientes son consejos que habrás escuchado en programas de cocina, habrás leído en libros de recetas o quizás los hayas aprendido de tu abuela o de tus amigos.

Sin embargo, estas "verdades" culinarias que van pasando de boca en boca tienen pocas veces una base científica.

Aquí desmitificamos algunas de estas ideas y, si conoces algún otro mito del arte de cocinar

1. No uses aceite de oliva para freír

2. Echa los fideos en una olla grande, cuando el agua esté hirviendo

3. Cocina primero la carne a fuego muy alto para sellarla y que quede jugosa

4. Marina la carne para darle sabor

Ver nota completa en: BBC Mundo

Chocolate para el corazón

El chocolate amargo con alto contenido de cacao es el mejor, debido a que el ingrediente benéfico es el cacao y no la leche ni el azúcar

Un consumo regular de chocolate negro, con un porcentaje superior al 70% de cacao, nos puede ayudar a manteneros alerta y más despiertos y favorecer el aprendizaje, gracias a su contenido en flavonoides.

Comer chocolate se ha relacionado con una disminución del riesgo de enfermedades del corazón y los científicos han descubierto una posible explicación al respecto.

A partir de un extenso estudio publicado recientemente en la revista académica Heart, los investigadores han descubierto un vínculo entre el consumo de chocolate y una reducción en el riesgo de padecer fibrilación atrial, un arritmia que podría provocar ataques al corazón, insuficiencia cardiaca y otros problemas graves.

Ver nota completa en : NYTimes español

Yogur y huesos fuertes

Comer yogur podría conllevar a tener huesos más fuertes

Después de controlar las diferencias en edad, actividad física, si eran fumadores, el consumo de alcohol y otras características de salud y comportamiento, los investigadores en Irlanda encontraron que quienes comían yogur tenían una densidad mineral ósea entre tres y cuatro por ciento mayor.

En comparación con quienes no comían yogur, los hombres que lo hacían diariamente tenían un riesgo 39 por ciento menor de desarrollar osteoporosis y las mujeres tenían un riesgo 52 por ciento menor. Los participantes que comían yogur también tuvieron mejores resultados en pruebas físicas.

Ver nota completa en: New York Times

Sal una teoría intuitiva y simple...y equivocada?

La historia de la sal trata del uso y comercio que se le ha dado durante siglos a la única «roca» comestible por el ser humano. Su uso está generalizado en todas las gastronomías del mundo, bien sea como condimento, bien como conservante específico de algunos alimentos, como es el caso de las salazones de carne y pescado.

El cuerpo depende de este mineral esencial para diversas funciones, incluyendo la presión arterial y la transmisión de impulsos nerviosos. Los niveles de sodio en la sangre deben mantenerse cuidadosamente.

Si ingieres mucha sal —cloruro de sodio— te da sed y tomas agua, por lo que tu sangre se diluye lo suficiente para mantener la concentración adecuada de sodio. Finalmente excretas gran parte del exceso de sal y agua mediante la orina.

La teoría es intuitiva y simple… y puede estar totalmente equivocada.

Unos nuevos estudios realizados con astronautas rusos, mantenidos en aislamiento para simular un viaje espacial, mostraron que ingerir más sal les dio menos sed, pero un poco más de hambre. Otros experimentos encontraron que los ratones quemaron más calorías cuando consumían más sal, y que comieron un 25 por ciento más para conservar su peso.

Ver nota completa: New York Time

Proteínas para vegetarianos

Diferentes formas, colores, texturas y sabores

Prácticamente cualquier alimento que se te ocurra tiene cierta cantidad de proteína. El secreto es identificar el tipo adecuado de semillas, tubérculos, y otros productos, como los lácteos.

Ver lista completa en: Conectica

10 dominan el mundo lo que consuminos

Estas son las empresas propietarias de las marcas y productos que (la mayoría) utilizamos todos los días y generan miles de millones de dólares en ingresos al año. Son las que controlan los supermecados del mundo entero y básicamente todo lo que consumimos.

Oxfam creó esta infografía que nos muestra de qué forma están conectadas todas las marcas de consumo, las cuales si fueran un país se situarían en el puesto número 25 de la lista de naciones más contaminantes del mundo, más que Finlandia, Suecia, Dinamarca y Noruega juntas. Ingresan la friolera de 1.100 millones de dólares (más de 800 millones de euros) al día, y reinan en una industria valorada en unos 7 billones de dólares (5,1 billones de euros). 

De hecho, entre todas generan ingresos superiores a los 450.000 millones de dólares anuales (330.000 millones de euros), el equivalente al PIB de todos los países subdesarrollados del mundo

Todo un escenario repleto de logos, paletas de colores, slogans, y construcciones colectivas en torno a las marcas y donde la mercadotenia ha dado sus frutos al darnos la pseudo libertad para elegir conciente o inconcientemente desde la percepción de nuestra propia identidad y lo que son nuestros hábitos de consumo sin tener oportunidad de discriminar en los estantes las pequeñas marcas que ofrecen "algo diferente" ylas cuales tarde o temprano serán absorbidas por los grandes conglomerados comerciales.

1.-Kellogg’s

2.-Associated British Foods

3.-General Mills

4.-Danone

5.-Mondeléz

6.-Mars

7.-Coca-Cola

8.-Unilever

9.-PepsiCo

10.-Nestlé

¿Quién controla la cadena de alimentos?

Según los datos de Oxfam, en el mundo hay cerca 7.000 millones de consumidores de productos alimentarios, 1.500 millones de productores y tan solo 500 empresas que controlan el 70% de todo el mercado

Ver nota completa sobre cada una de ellas: Gizmodo

Pujol, Quintonil y Cosme entre los 50 mejores del 2017

Catalogada como los Oscar de la gastronomía, en esta edición de 2017 Australia recibió cual estrellas de rock a cientos de chefs y expertos del mundo gastronómico para dar a conocer una de las listas más esperada de The World´s 50 Best Restaurantes donde tres restaurantes mexicanos figuran en la lista de este año, se trata de Pujol y Cosme de Enrique Olvera (20 y 40) y Quintonil (22) del chef Jorge Vallejo, ambos figuraban en 2016, el que salió del ranking de los 50 fue el restaurante Biko, que del número 43 pasó a ser el 65.

Las primeras tres posiciones de 2017 son localizables en Nueva York, Estados Unidos; Módena, Italia, y Girona, España, se tratan de los tres mejores restaurantes del mundo y son el Eleven Madison Park (primera vez que ocupa este puesto) “un restaurante icónico donde la hospitalidad y la cocina están elevadas a formas de arte”, dirigido por Daniel Humm; la Ostería Francescana a cargo de Massimo Bottura y el Celler de Can Roca orquestado por los tres hermanos Roca.

Es la primera vez que un chef mexicano logra colocar 2 restaurantes en la lista de los mejores del mundo. “El chef-celebridad Enrique Olvera ha tomado la comida mexicana de las calles a la alta cocina y le ha dado su tratamiento único. Usando todo, desde hormigas chicatanas hasta pulpo y lechón, él saca todos los maravillosos sabores de México en maneras frescas y sofisticadas”, escribieron en la página oficial del listado acerca de Pujol, que recientemente estrenó ubicación en Tennyson 133, “tomando cierta inspiración de su exitoso restaurante Cosme en nueva York, Olvera reabrió Pujol en una espaciosa nueva locación en 2017, todavía dentro de la exclusiva zona de Polanco en la Ciudad de México, el nuevo Pujol cuenta con un horno de leña, suelo de terrazzo, una sala privada con tocadiscos y colección de vinilo y un largo bar que sirve su propio menú de tacos”.

Taco de panza / Omakase de tacos" Pujol en Instagram

Chilacayotes en mole hecho en Quintonil Facebook

Por su parte Francia, España y los Estados Unidos son países que cuentan cada uno con seis restaurantes en la lista de este año.

Del número 4 al 50 así quedaron las posiciones, esta es la lista completa:

4. Mirazur, Menton, Francia
5. Central, Lima, Perú
6. Asador Etxebarri, Axpe, España
7. Gaggan, Bangkok, Tailandia
8. Maido, Lima, Perú
9. Mugaritz, San Sebastián, España
10. Steirereck, Viena, Austria
11. Blue Hill, Nueva York, Estados Unidos
12. Arpège, París, Francia
13. Alain Ducasse Plaza Athénée, París, Francia
14. Restaurant ANDRE, Ciudad de Singapur, Singapur
15. Piazza Duomo, Alba, Italia
16. D.O.M, en São Paulo, Brasil
17. Le Bernardin, Nueva York, Estados Undios
18. Narisawa, Tokio, Japón
19. Geranium, Copenhague, Dinamarca
20. Pujol, Ciudad de México, México
21. Alinea, Chicago, Estados Unidos
22. Quintonil, Ciudad de México, México
23. White Rabbit, Moscú, Rusia
24. Amber, Hong Kong, China
25. Bar Tickets, Barcelona, España
26. Clove Club, Londres, Inglaterra
27. The Ledbury, Londres, Inglaterra
28. Nahm, Bangkok, Tailandia
29. Le Calandre, Rubano, Italia
30. Arzak, San Sebastián, España
31. Pavillon Ledoyen Alléno París, París Francia
32. Attica, Melbourne, Australia
33. Astrid & Gaston, Lima, Perú
34. De Librije, Zwolle, Países Bajos
35. Septime, París, Francia
36. Dinner by Heston, Londres, Inglaterra
37. Saison, San Francisco, Estados Unidos
38. Azurmendi, Larrabetzu, Esapañ
39. Relae, Copenhague, Dinamarca
40. Cosme, Nueva York, Estados Unidos
41. Ultraviolet, Shanghái, China
42. Boragó, Santiago, Chile
43. Ristorante Reale, Castel Di Sangro, Italia
44. Brae Restaurant, Birregurra, Australia
45. Den, Tokio, Japón
46. L’ astrance, París, Francia
47. Vendome, Bergisch Gladbach, Alemania
48. Tim Raue, Berlin, Alemania
49. Tegui, Buenos Aires, Argentina
50. Hof Van Cleve, Kruishoutem, Bélgica

La lista se compone de 100 restaurantes en la que también hace su debut Sub777 localizado en el Pedregal de la Ciudad de México del chef Édgar Nuñez en el número 75.

Pescados + o - mercurio

La diferencia entre pescados y mariscos no radica únicamente en los tipos y las variedades que hay, también se encuentra en los niveles de mercurio que pueden contener.

"Los pescados que tienen la mayor concentración de mercurio, que son los que están al final de la cadena alimenticia, no deben consumirse más de dos veces al mes"

Los que tienen la mayor cantidad de mercurio:

Tiburón

Pez espada

Aguja

Los que tienen alta concentración de mercurio pero menos que los anteriores

Verdel (de la variedad del golfo y español)

Corvina (del Pacífico)

Bacalao negro

Mero chileno, también conocido como bacalao austral, merluza negra

Atún

Los que tienen una cantidad moderada

Lubina rayada

Carpa

Langosta

Rape

Pez búfalo

Los que tienen poco

Palometa, anchoas, bagre, almeja, cangrejo de río, ostras, salmón, sardinas, camarones, calamares, tilapia, merluza, abadejo, vieira, trucha.

Ver nota completa: BBC Mundo

Endulpiña, alternativa natural libre de conservadores

Estudiantes del Instituto Tecnológico de Veracruz (Itver) diseñaron un edulcorante denominado Endulpiña, que es libre de conservadores y con un poder endulzante 1.3 veces mayor al de productos similares preparados con sacarosa

Equipo: JulenVique García, Ángel García Lara y Zaidel Solana Alor.

Asesor: Manuel Alberto Susunaga

Los responsables del proyecto son estudiantes de las ingenierías en química y bioquímica del Itver que, a través del proyecto denominado Endulpiña, obtuvieron la acreditación para participar en el Concurso de Innovación Tecnológica 2016 en la fase nacional, organizado por el Tecnológico Nacional de México y con sede en el Instituto Tecnológico de Pachuca. El evento se celebrará del 23 al 25 de noviembre, y reunirá a los finalistas regionales con el objetivo de incentivar una cultura de emprendimiento a través de innovaciones que propongan soluciones a los principales sectores productivos del país.

El edulcorante líquido obtenido mediante el proceso sirve para endulzar alimentos, bebidas y fármacos. Los estudiantes agregaron que al final de las operaciones unitarias del proceso se obtiene un subproducto que consiste en un líquido transparente, con olor y sabor a piña, y mantiene las mismas propiedades. El equipo ha considerado utilizar el proceso industrial para el aprovechamiento integral de otros frutos presentes en la región.

Ver nota completa: Conacyt

Sabor a ti: consume lo hecho en casa

Apoyar la economía local empieza en la comunidad

¿Qué pasaría si privilegiamos lo “hecho en México”? ¿Y si regresamos a los tianguis en lugar de ir al supermercado? ¿O si nos damos el tiempo de conocer a los pequeños productores? ¿Sería bueno para la salud desechar lo procesado para optar por lo orgánico? 

Apoyar el campo mexicano, generar empleos y mejorar la economía local.

Código 750

No estamos acostumbrados a observar lo que comemos, ver lo que consumes, revisar las etiquetas y las cosas que tienen los productos que consumimos

Ver nota completa: http://www.sinembargo.mx/07-10-2016/3101106

Cucharaditas de más...

Ver nota completa en: http://www.bbc.com/mundo/noticias-36731402

16 de noviembre, Día Nacional de la Gastronomía Mexicana

A partir de este año ya podrás celebrar el 16 de noviembre como Día Nacional de la Gastronomía Mexicana.

A través del Diario Oficial de la Federación, la Secretaría de Turismo (Sectur) dio a conocer el decreto, cuyo objetivo es impulsar la riqueza natural y cultural del país y ubicar a México como destino turístico de clase mundial.

Ver Nota completa en: http://www.animalgourmet.com/2016/10/15/declaran-16-noviembre-dia-nacional-la-gastronomia-mexicana/

El Jengibre raíz milenaria

El Jengibre es una planta cuya raíz es usada en remedios naturales para combatir resfriados, tos, dolor de garganta, entre otros. Contiene un aceite esencial, el gingerol, que le da propiedades: aperitivas, digestivas, carminativas (gases), circulación, antiinflamatorio, antipirétivo, antiseptico, laxantes, expectorantes, dolores de gargante, gripes, refriados, es bueno para los problemas caridovasculares, colesterol, artrosis, ayuda a quemar grasa, cansancio o estrés. 

Por su sabor picante y aromático se recomienda consumirlo con moderación y acompañando otros alimentos. Gracias a que es muy rico en aceites esenciales, vitaminas, minerales, antioxidantes y aminoácidos otorga muchos beneficios al cuerpo humano, como los siguientes:

1. Disminuye los dolores reumáticos y menstruales
2. Es eficaz contra la gripe y los resfriados, al favorecer la expectoración
3. Mejora el flujo sanguíneo, por lo que previene las enfermedades cardiovasculares
4. Elimina el mareo y el vértigo
5. Es un afrodisíaco natural, al estimular la libido
6. Es un antidepresivo natural
7. Combate el envejecimiento prematuro y reduce los niveles de estrés
8. Disminuye las migrañas al bloquear los efectos de la protasgladina
9. Previene el cáncer de colon y de ovario
10. Facilita la digestión

Para gozar de los beneficios de este tubérculo puedes ingerirlo a través de infusiones, en licuados, jugos, ensaladas, guisados o postres; ya sea en polvo, fresco, disecado, en tabletas o jarabes.

La única contraindicación que genera su consumo es la elevación de la temperatura corporal, por lo que no se recomienda a pacientes con fiebre. Así que si quieres gozar estos beneficios no dudes incluir el jengibre en tu dieta.

Ver nota completa: Sinembargo

Millesime:zumo con una «hemoglobina»que purifica y limpia la sangre

Igual a la de la sangre en un 99.9%.

Millesime un zumo de hierba de trigo verde que llena el cuerpo de vitaminas. J. F. A.. Una empresa de Cuenca y el chef Luis Bartolomé presentan en Millesime un zumo de hierba de trigo verde que «purifica y limpia la sangre»

Ver nota completa: abc.es

Bebida con denominación de origen:Tascalate

El tascalate es una bebida típica, tradicional y muy demandada en Chiapas, con denominación de origen, que lo mismo la encuentras en los mercados, como en los grandes centros comerciales y restaurantes. 

Ver nota completa El Universal: Bebida mexicana que despierta envidias:Tascalate

Es una bebida muy refrescante, elaborada a base de achiote, cacao, maíz tostado (pinole) y canela.

Ingredientes:

- Polvo de tascalate (búscalo en los mercados y si vives en el DF, encuéntralo en las tiendas La Nicolasa)

- Agua fría o leche

Preparación:

 Agrega aprox. 150 grs. de polvo de tascalate a un litro de agua o leche. Licúa y sirve.

* Puedes agregar algún licor como Kahlúa o Baileiys y hacer un cóctel.

Cinco alimentos que aumentan la inteligencia

Estos alimentos aumentan el rendimiento intelectual y por lo tanto, ayudan a la fabricación de neuronas. Alimentarse de forma sana y natural es una tendencia que ha ganado mucho terreno en los últimos años, desplazando a la comida basura de los menús diarios de muchas personas en favor de la tradicional dieta mediterránea. Los productos que forman parte de esta dieta han demostrado contribuir a mejorar la salud y aportar más energía y vitalidad a quienes los consumen. Muchos de ellos, además, ayudan a mejorar la inteligencia.

Aunque nuestro cerebro sólo representa un 2% del peso total del cuerpo, tiene un apetito diez veces mayor que el de otros órganos: para funcionar correctamente, utiliza al menos el 20% de los aportes calóricos del día. Pero además de las calorías, necesita los nutrientes adecuados para las neuronas.

Los cinco alimentos ricos en nutrientes como el yodo, la colina, el ácido graso omega 3, el monofosfato de uridina o el zinc, que favorecen las conexiones neuronales y ayudan a que el cerebro funcione mejor. ¿Cuántos forman ya parte de tu dieta?

Ver nota completa: ABC.es 

 

WikiPearls:revolucionario y delicioso

La comida del futuro está aquí en el concepto WikiPearl ™ se inspira en la magia de la piel de la uva para eliminar de plástico de alimentos y bebidas. Revolucionario y delicioso, WikiPearl ™ es triplemente bueno - bueno para el planeta, bueno para ti, y simplemente bueno.
David Edwards genio innovador, estudió ingeniería, es profesor en Harvard, y en 2008 fue condecorado por haber creado Le Laboratoire y Foodlab y Francois Azambourg, diseñador francés, crearon Wikifoods, statup dedicada al desarrollo de tecnologías de envasado naturales de productos comestibles.

Descubra las primeras 3 WikiPearl sabores de helado:

1. Piel de coco con un corazón de helado de mango.

2. Piel avellana con un corazón de helado de chocolate.

3. Piel de cacahuete con un corazón de helado de vainilla.

Conoce más sobre este tipo de comida en Wikifood y WikiBar en París por el diseñador francés Mathieu Lehanneur.

Videos en ecoplusTV

Acerca de Lab Store y videos en Vimeo

Garabatos con sabor

Desde 2008 el diseñador gráfico e ilustrador David Laferriere no solo ha garabateado las bolsas de plástico de sandwiches para sus hijos con caricaturas, personajes, objetos y situaciones divertidas, sino también transita con creatividad por el territorio culinario del sabor.

"Los retos vienen con la idea y luego dibujar rápida y directamente en la bolsa, cada línea cuenta", dice el padre, quien también hace los almuerzos.

Participación de la DGECYTM en la Feria Marítima Internacional Brest 2012

Del 13 al 19 de julio de 2012, México fue uno de los países invitados de honor en la 6° edición de "Les Tonnerres de Brest 2012", magno Festival Marítimo Internacional que se celebra cada cuatro años desde hace 20 años en la ciudad portuaria de Brest reuniendo a las mejores y más hermosas flotas marítimas del mundo.

Como parte de las actividades se pudo apreciar al Buque Escuela Cuauhtémoc: símbolo vivo del espíritu marinero que caracteriza a los elementos de la Armada de México.

Dentro del pabellón Mexicano participó la Dirección General de Educación en Ciencia y Tecnología del Mar.

Dentro de la información que se entregó a los visitantes del Pabellón se hizo una selección de algunas recetas del Proyecto "Riqueza Gastronómica de la DGECyMT", que se tradujeron al francés, entre ellas la representada por el CETMAR No. 20.

 Receta: Camarones a la Hawaiana y Filete a la Manteña

Alumnas Colaboradoras: Katia Daniela Martínez Jiménez y Marilú Loya Velásquez

Docente: Lic. María del Carmen Ponce Sosa

 ¡ Enhorabuena ! y Vive la France

Dar click en la imagen para ver las recetas.

Y el Oscar es para...NOMA

La revista británica Restaurant reveló, en una gala celebrada en Londres, su esperada lista de 50 mejores restaurantes del mundo, considerados los “Oscar” de la alta cocina, en el que el restaurante danés Noma se coronó, por tercer año consecutivo, como el mejor restaurante del mundo, del chef René Redzepi ( localizado en Copenhague)
Los españoles El Celler de Can Roca (situado en Girona, al noreste de España)  y Mugaritz de Rentería (localizado en Guipúzcoa, al norte de España), que también repiten las posiciones logradas el año pasado, se situaron en la segunda y tercera posición.
Este año, los restaurantes latinoamericanos consolidaron su buena presencia en la conocida lista, con la presencia del peruano Astrid y Gastón (35) y los mexicanos Pujol Mexico City (36) y Biko (38).
Entre los 10 primeros puestos se encuentran también el italiano Osteria Francescana (5), los estadounidenses Per Se (6), Alinea (7) y Eleven Madison Park (10), además del británico Dinner by Heston Blumenthal, que se estrena en la novena posición.
Por su parte, Elena Arzak, del restaurante Arzak en San Sebastián, sucedió en esta ocasión a la francesa Anne-Sophie Pic como valedora del premio a la mejor chef femenina del mundo.